Sebuah studi baru dari Harvard School of Public Health (HSPH) telah menemukan bahwa konsumsi daging merah berhubungan dengan peningkatan risiko kematian akibat penyakit jantung dan pembuluh darah. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa mengganti daging merah dengan sumber protein yang lebih sehat, seperti ikan, unggas, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan, akan menurunkan risiko kematian akibat penyakit jantung.
Studi ini telah dipublikasikan secara online dalam Archives of Internal Medicine pada 12 Maret 2012.
"Studi kami menambahkan lebih banyak bukti untuk risiko kesehatan dari konsumsi daging merah yang berlebihan. Sebelumnya, konsumsi daging merah telah dikaitkan dengan diabetes tipe 2, penyakit jantung koroner, stroke, dan kanker tertentu dalam penelitian lain," kata pemimpin penulis An Pan, peneliti di Departemen Gizi HSPH di.
Para peneliti, termasuk penulis senior Frank Hu, profesor nutrisi dan epidemiologi di HSPH, mengamati 37.698 pria dari Health Professionals Follow-up Study hingga 22 tahun dan 83.644 perempuan di Nurses 'Health Study hingga 28 tahun yang pada awalnya tidak memiliki penyakit kardiovaskular (CVD) dan kanker. Penilaian Diet dilakukan melalui kuesioner setiap empat tahun.
Total 23.926 kematian didokumentasikan dalam dua studi tersebut, yang berasal dari 5.910 CVD dan 9464 dari kanker. Konsumsi secara teratur daging merah, daging merah terutama olahan, dikaitkan dengan risiko kematian yang meningkat. Satu porsi harian dari daging merah yang belum diproses (sekitar ukuran sebesar setumpuk dari kartu) dikaitkan dengan 13% peningkatan risiko kematian, dan satu porsi harian dari daging merah olahan (satu hot dog atau dua iris daging asap) dikaitkan dengan 20% peningkatan risiko.
Daging merah, terutama daging olahan, mengandung bahan yang telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kronis, seperti penyakit jantung dan kanker. Ini termasuk besi heme, lemak jenuh, sodium, nitrit, dan karsinogen tertentu yang terbentuk selama memasak.
Mengganti satu porsi daging merah dengan satu porsi sumber protein yang sehat dikaitkan dengan risiko yang lebih rendah kematian: 7% untuk ikan, 14% untuk unggas, 19% untuk kacang, 10% untuk kacang-kacangan, 10% untuk susu rendah lemak produk, dan 14% untuk biji-bijian. Para peneliti memperkirakan bahwa 9,3% dari kematian pada pria dan 7,6% pada wanita dapat dicegah pada akhir tindak lanjut jika semua peserta telah mengkonsumsi kurang dari 0,5 porsi per hari dari daging merah.
"Studi ini memberikan bukti jelas bahwa konsumsi rutin daging merah, terutama daging olahan, memberi kontribusi besar untuk kematian dini akibat penyakit jantung," kata Hu. "Di sisi lain, memilih sumber protein yang lebih sehat dapat memberikan manfaat kesehatan yang signifikan dengan mengurangi morbiditas penyakit kronis dan kematian."
2. Konsumsi daging merah memperburuk kesehatan ginjal
Donald Wesson, MD, merupakan salah satu penulis dari studi yang baru-baru dipublikasikan secara online oleh Journal of American Society of Nephrology. Studi ini menunjukkan bahwa diet tinggi protein hewani - terutama daging merah - dapat memperburuk penyakit ginjal.
"Studi kami menemukan bahwa pasien dengan penyakit ginjal kronis yang mengkonsumsi diet tinggi protein hewani tiga kali lebih mungkin untuk menjadi gagal ginjal dibandingkan pasien yang mengkonsumsi diet tinggi buah-buahan dan sayuran," kata Wesson.
Temuan itu berdasarkan data yang dikumpulkan dari 1.486 orang dewasa dengan penyakit ginjal kronis yang berpartisipasi dalam National Health dan Nutrition Examination Survey III. Studi ini diyakini menjadi penelitian terbesar yang melihat dampak jangka panjang dari diet pada penyakit ginjal pada manusia.
Wesson menjelaskan bahwa ketika manusia makan protein hewani seperti daging merah, tubuh memetabolisme protein ini menjadi asam. Ginjal menghasilkan zat untuk membantu tubuh membersihkan diri dari asam ini, tapi zat ini bisa melukai fungsi ginjal jika mereka tetap pada tingkat tinggi dalam tubuh selama jangka waktu.
"Ini seperti pedang bermata dua," kata Wesson. "Dalam jangka pendek zat ini dapat membantu ginjal membuang asam, tetapi dalam jangka panjang mereka dapat mengurangi fungsi ginjal."
Wesson telah menghabiskan lebih dari 30 tahun mempelajari dampak diet pada penyakit ginjal. Studinya telah menunjukkan bahwa ketika hewan atau manusia beralih dari diet tinggi protein hewani untuk satu tinggi protein nabati seperti buah-buahan dan sayuran, fungsi ginjal dilindungi. Hal ini karena tubuh memetabolisme protein tanaman menjadi basa, bukan asam.
3. Daging Merah Berkaitan Dengan Diabetes Mellitus Tipe 2
Sebuah studi baru oleh Harvard School of Public Health (HSPH) menemukan hubungan yang kuat antara konsumsi daging merah dan peningkatan risiko diabetes tipe 2. Penelitian ini juga menunjukkan bahwa mengganti daging merah dengan protein sehat, seperti susu rendah lemak, kacang-kacangan, atau biji-bijian, secara signifikan dapat menurunkan risiko terjadinya penyakit kencing manis tersebut.
Penelitian yang dipimpin oleh An Pan, peneliti di Departemen Gizi HSPH, telah dipublikasikan secara online dalam American Journal of Clinical Nutrition pada 10 Agustus 2011 dan muncul dalam edisi cetak Oktober.
Pan, penulis senior Frank Hu, profesor nutrisi dan epidemiologi di HSPH, dan rekannya menganalisis tanggapan kuesioner dari 37.083 laki-laki diikuti selama 20 tahun di Health Professionals Follow-Up Study; 79.570 wanita diikuti selama 28 tahun di Nurses 'Health Study I; dan 87.504 wanita diikuti selama 14 tahun di Nurses 'Health Study II. Mereka juga melakukan meta-analisis diperbarui, menggabungkan data dari studi baru mereka dengan data dari studi yang ada yang mencakup total 442.101 peserta, 28.228 di antaranya dikembangkan diabetes tipe 2 selama penelitian. Setelah disesuaikan dengan usia, indeks massa tubuh (BMI), dan gaya hidup lainnya dan faktor risiko diet, para peneliti menemukan bahwa 100-gram porsi harian dari daging merah yang belum diproses (sekitar ukuran sebesar setumpuk dari kartu) dikaitkan dengan 19% peningkatan risiko diabetes tipe 2. Mereka juga menemukan bahwa satu porsi harian dari setengah jumlah daging olahan - 50 gram (misalnya, satu hot dog atau sosis atau dua iris daging asap) - dikaitkan dengan 51% peningkatan risiko.
"Jelas, hasil dari penelitian ini memiliki implikasi kesehatan masyarakat yang sangat besar mengingat meningkatnya epidemi diabetes tipe 2 dan peningkatan konsumsi daging merah di seluruh dunia," kata Hu. "Kabar baiknya adalah bahwa faktor risiko yang mengganggu tersebut dapat diimbangi dengan menukar daging merah dengan sumber protein yang lebih sehat."
Para peneliti menemukan bahwa, bagi seorang individu yang makan satu porsi harian dari daging merah, mengganti satu porsi kacang per hari dikaitkan dengan risiko 21% lebih rendah dari diabetes tipe 2; mengganti susu rendah lemak, risiko 17% lebih rendah; dan mengganti biji-bijian, risiko 23% lebih rendah.
"Penelitian kami jelas menunjukkan bahwa makan daging merah baik diproses dan diproses - khususnya olahan - dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes tipe 2," kata Pan. Dia mencatat bahwa pedoman diet di Amerika Tahun 2010 memasukkan daging merah bersama-sama dengan ikan, unggas, telur, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, dan produk kedelai kedalam kelompok yang sama dalam kelompok sumber protein. Tapi karena daging merah tampaknya memiliki efek kesehatan negatif yang signifikan - meningkatkan risiko diabetes, penyakit jantung, dan bahkan kematian total, seperti yang disarankan oleh beberapa studi terbaru - Pan menyarankan pedoman harus memisahkan daging merah dari sumber protein sehat dan mempromosikan sumber protein sehat sebagai gantinya."
4. Makan Daging Merah Berlebihan Berisiko Kanker Usus
Laporan terbaru memperingatkan tentang hubungan antara makan daging merah dan risiko terkena kanker usus. Laporan-laporan ini telah menghasilkan rekomendasi gizi baru yang menyarankan orang-orang untuk membatasi konsumsi daging merah dan olahan.
Ulasan ini membahas studi terbaru tentang hubungan antara konsumsi daging merah dan risiko kanker pada manusia. Hubungan antara konsumsi daging merah dan kanker relatif kecil, tetapi konsisten, dan masih dapat menimbulkan dampak kesehatan yang serius.
Referensi
An Pan, Qi Sun, Adam M. Bernstein, Matthias B. Schulze, JoAnn E. Manson, Meir J. Stampfer, Walter C. Willett, Frank B. Hu. Red Meat Consumption and Mortality. Archives of Internal Medicine, March 12, 2012 DOI: 10.1001/archinternmed.2011.2287
T. Banerjee, D. C. Crews, D. E. Wesson, A. M. Tilea, R. Saran, N. Rios-Burrows, D. E. Williams, N. R. Powe. High Dietary Acid Load Predicts ESRD among Adults with CKD. Journal of the American Society of Nephrology, 2015; DOI: 10.1681/ASN.2014040332
Marije Oostindjer, Jan Alexander, Gro Vang Amdam, Grethe Andersen, Nathan S. Bryan, Duan Chen, Denis E. Corpet, Stefaan De Smet, Lars Ove Dragsted, Anna Haug, Anders H. Karlsson, Gijs Kleter, Theo M. de Kok, Bård Kulseng, Andrew L. Milkowski, Roy J. Martin, Anne-Maria Pajari, Jan Erik Paulsen, Jana Pickova, Knut Rudi, Marianne Sødring, Douglas L. Weed, Bjørg Egelandsdal. The role of red and processed meat in colorectal cancer development: A review, based on findings from a workshop. Meat Science, 2014; DOI: 10.1016/j.meatsci.2014.02.011
An Pan, Qi Sun, Adam M. Bernstein, Matthias B. Schulze, JoAnn E. Manson, Walter C. Willett, and Frank B. Hu. Red Meat Consumption and Risk of Type 2 Diabetes: 3 Cohorts of U.S. Adults and an Updated Meta-Analysis. American Journal of Clinical Nutrition, August 10, 2011
